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真空油炸前冷凍工藝對果蔬脆片起決定性的作用果蔬脆片是近年新興起來的一種高檔的休閑食品。因其采用低溫真空油炸技術，真空油炸中油作為傳熱媒體，大限度地保證了熱量傳遞的均勻及接觸面積，有效地提高了傳熱速率，使果蔬脆片在短時間內(nèi)迅速脫水，也很好地保持了果蔬中的營養(yǎng)成份。這樣油炸出來的果蔬脆片色、香、味、形俱佳，產(chǎn)品酥脆可口，受到消費者的歡迎。一般來說，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不膩。在傳統(tǒng)真空油炸工藝中，已基本解決了含油率及酥脆的工藝控制，但脆片收縮、表面起泡等現(xiàn)象卻未能很好地解決，影響了產(chǎn)品的感官質(zhì)量。這是由...
12-30 2019
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南瓜脆片加工工藝流程南瓜是我們生活中常吃的一種蔬菜，它的營養(yǎng)價值豐富，南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預防之效。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃...
12-24 2019
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真空油炸機原理及流程一、真空油炸機概述：1、加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；2、自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)；3、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；...
12-11 2019
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真空油炸機簡介我國果蔬資源十分豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著很大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展、、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。但是，與國外真空油炸技術相比，我國的油炸產(chǎn)品還存在脂肪含量高、品種單調(diào)、貯存品質(zhì)差、生產(chǎn)成本高等一系列缺陷，而且其技術的研究主要集中在單一產(chǎn)品的工藝和設備方面，缺乏可操作的模型分析和機理探討。今后的研究工作需要解決以下幾方面的問題：⑴解決油炸食品含油率高以及油炸產(chǎn)品單一問題。真空油炸過程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時也遷移到食品中去，引起人們對健康問題的關注。因此降低油炸食品的脂肪含量應成為...
12-10 2019
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真空油炸機的發(fā)展趨勢真空油炸機的趨勢作用我國果蔬資源十分豐富，發(fā)展果蔬脆片的生產(chǎn)有著極大的優(yōu)勢，它是我國發(fā)展、、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的一條新路。21世紀，隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏地加快，人們對于生活的質(zhì)量要求越來越高，特別是對于健康的認知，也有了進一步的提高。有專家認為，健康有四個元素組成：父母遺傳因素占15%，環(huán)境因素占17%，醫(yī)療因素占8%,個人生活方式占60%。由此可見，健康的鑰匙還是掌握在自己手里，健康人人都有擁有的可能和權(quán)利。真空油炸機不僅具有能保證其產(chǎn)品健康安全，保證其產(chǎn)品的天然綠色，還具備率，...
12-10 2019
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真空油炸機特點及應用范圍真空油炸機全部選用進口優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料精制而成，整潔美觀。利用導熱油爐，采用閉路循環(huán)加熱方式，可用燃煤、燃氣、電加熱等加熱方式。油炸機在生產(chǎn)作業(yè)中，對其結(jié)構(gòu)部件是有一定要求的，以達到保證設備正常運轉(zhuǎn)和人身安全，油炸機結(jié)構(gòu)部件的要求如下：1、油炸機操作旋鈕、手柄、推桿及類似部件的軸是不能帶電的，除非取下軸上的部件后，軸是不能接觸的。2、如果旋鈕、手柄或推桿由金屬制成并且因絕緣失效可能帶電，則必須用絕緣材料全部覆蓋，或用絕緣材料隔開。3、在正常使用時，用手握持的手柄，在正常使用時手...
12-5 2019
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蔬菜漂燙機依然可以讓蔬菜綠意盎然現(xiàn)在食品加工業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)也不斷細化，其中速凍蔬菜加工是很盛行的一個分類，少不了的一道工序便是漂燙處理，這個過程由蔬菜漂燙機來操作完成。從名字來看，對蔬菜又漂又燙，很容易對蔬菜的顏色和形態(tài)造成一定的損傷。其實不必擔心，綠色蔬菜在進入漂燙機加工前，用60-75攝氏度的熱水進行燙漂，使葉綠素水解酶失去活性，則可堅持其鮮綠色。在水溫加熱到達葉綠素的沸點時，葉綠素簡單被氧化，以60—75℃熱水燙漂后，可排除蔬菜安排中的氧氣，即使是高溫處理，因為其氧化的時機削減，所以仍能堅持其鮮綠色...
11-27 2019
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大棗低溫真空油炸機不斷挖掘更大的發(fā)展?jié)摿?/span>脆棗是用大棗為原料加工出來的一種健康休閑零食，香酥可口、口味*、保留了大棗*的風味和營養(yǎng)成分，為傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代工藝結(jié)合的休閑佳品。大棗低溫真空油炸機不斷發(fā)掘大棗更大的發(fā)展?jié)摿?。大棗用大棗低溫真空油炸機加工出來之后，不僅大大地保留了大棗*的口感，還有香味，甚至還保留了大棗的營養(yǎng)價值。吃起來不僅味道甜美，而且還香酥可口。脆棗是選用冬棗，經(jīng)過真空油炸后得到的加工品，其加工步驟為：選用新鮮七八分成熟的大棗、清洗、捅核、護色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油、迅速冷卻、包裝。的脆棗，...
11-25 2019
