果蔬脆片是將蔬菜水果通過真空油炸機進行脫水工藝而產生的各類水果蔬菜脆片。它顏色鮮艷，口感酥脆，既有蔬菜水果的一樣風味，又是低脂低熱的健康食品，是很多女生的減肥利器。
 

　　果蔬脆片采用的真空油炸技術，在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。

　　因為果蔬原料具有季節性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會相應的提高成本，而且還影響原料的品質。并且部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據這個特點，會加工一些有地方特色的原料。比如有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以后，這種特點會越來越明顯。
 

　　果蔬脆片的品質高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學添加劑的產品將逐漸成為主流，真正健康綠色的果蔬脆片產品是市場和廣大消費者對廠家提出的要求，符合這個要求，企業才能生存下去。這個過程，需要真空油炸機的不斷配合。

　　科技是生產力，伴隨著科技的快速發展，真空油炸機行業開始走上了科技生產道路，工藝開始呈現出與時代發展相符的特點。因此，深入研究現代真空油炸工藝特點，有利于推動行業的更好發展。