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蔬菜漂燙機除滿足蔬菜漂燙作用外,在效率與成本上更加先進
更新時間:2019-11-08 點擊次數:1046 發布人:真空油炸機廠家
蔬菜漂燙是一種較為先進的工藝,它能鈍化活性酶、防止酶褐變。不僅如此蔬菜漂燙還有很多鮮為人知的作用,推薦專業設備-蔬菜漂燙機!
蔬菜漂燙哪些鮮為人知的作用
1.鈍化活性酶、防止酶褐變
果蔬受熱后氧化酶類等可被鈍化,從而停止其本身的生化活動,防止品質的進一步敗壞,這在速凍與干制品中尤為重要。一般認為抗熱性較強的氧化還原酶可在71~73。5攝氏度、去氧化酶可在80?95T的溫度下一定時間內失去活性。
2.穩定或改進色澤
由于空氣的排出,有利于罐頭制品保持合適的真空度;對于含葉綠素的果蔬,色澤更加鮮綠;不含葉綠素的果蔬則變成所謂的半透明狀態,更加美觀。
3.軟化或改進組織結構
燙漂后的果蔬體積適度縮小,組織變得適度柔韌,罐藏時,便于裝罐。同時由于部分脫水,易保證有足夠的固形物含量,干制和糖制時由于改變了細胞膜的透性,使水分易蒸發,糖分易滲人,不易產生裂紋和皺縮,尤其干制時加堿液燙漂后更明顯。熱燙過的干制品復水也較容易。
4.可以降低果蔬中的污染物和微生物數量
果蔬原料在去皮、切分或其他預處理過程中難免受到微生物等污染,經燙漂可殺滅部分微生物,減少對原料的污染,這對于速凍制品尤為重要。
5.可以排除某些果蔬原料的不良氣味
對于苦澀味、辛辣味或其他異味重的果蔬原料,經過燙漂處理可適度減輕,有時還可以除去一部分黏性物質,提局制品的品質。
傳統蔬菜漂燙工藝已不不能現代化生產,更為先進的蔬菜漂燙機除滿足以上要求外,在速度上更加快速,同時節約人工成本,為企業創造更多效益!