新疆有著充足的光熱資源和晝夜溫差大的優勢使得生長出來的大棗果形飽滿、色澤鮮亮、皮薄肉厚、口感甘甜醇厚，是的滋補食品。新鮮的大棗由于很難保存，所以就有了它——脆冬棗。
 

　　脆冬棗是一種新型大棗深加工產品，采用真空低溫油炸、脫油等工藝加工而成的,不含任何添加劑。其產品能大限度地保持鮮棗原有的色、香、味、形、營養及保健功能,油脂含量低,口感酥脆香甜,食后回味無窮，是的健康食品，深受消費者的喜愛，成為零食世界里網紅爆款新寵。

　　脆冬棗是由大棗低溫真空油炸機加工而成，主要包括冬棗的挑選、清洗、捅核、護色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油、迅速冷卻、包裝、檢驗、成品入庫等步驟。在真空下連續性完成，產品含油量低，產品處于負壓狀態，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負壓狀態，以油作為傳熱媒介，冬棗內部的水分會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。具體操作步驟如下：
 

　　1、挑選分級：精選冬棗，清洗，挑選，人工或機械除核，原料分級的好處是工藝條件便于控制;成品大小一致,品質等級提高;油炸效率提高。如大小原料混在一起加工,需油炸時間不同,小的已炸好大的還欠火,而大的炸透了小的已過火。

　　2、漂燙：用80-100℃熱水漂燙2-10分鐘，熱水中可加0.1-0.2％檸檬酸和0.05-0.1％維生素C護色，漂燙后撈出，瀝干或甩干水分；

　　3、真空浸漬：將上述棗品裝入真空糖漬機中，抽真空3-15分鐘，真空度0.08-0.12MPa；然后吸入糖液，繼續抽真空10-40分鐘，保持真空度0.08-0.12MPa，同時向夾層內通蒸汽，使糖液加熱至50-80℃；

　　4、加壓浸漬：真空浸漬后，使真空浸漬機壓力升至常壓，再加壓至0.18-0.78MPa，保持30-60分鐘，糖液溫度50-80℃；

　　5、速凍：加壓浸漬后，降至常壓，放出糖液，將棗品瀝干、甩干或真空干燥；然后速凍至-20~-40℃；

　　6、真空低溫油炸：將經速凍的棗品入真空油炸鍋內，真空度0.08-0.12MPa，油溫80-100℃，油炸30-60分鐘；油炸過程可適當進行攪拌；

　　7、真空脫油；

　　8、殺菌；

　　9、冷卻，檢驗，包裝。

　　大棗低溫真空油炸機的成功開發，增加了大棗深加工的可能，提高了大棗的價值，增加了棗農收入和地方農業收入，經濟社會效益顯著。